Peper groeit als bessen aan de tropische peperplant (Piper nigrum) het woord peper komt van het romeinse woord Piper. De peperplant groeit van oorsprong vooral in India, maar wordt nu wereldwijd geproduceerd. De plant heeft veel baat bij genoeg vocht en een hoge temperatuur. Er zijn drie soorten peper (zwarte, witte en groene)

De zwarte peper ontstaat uit de onrijp geoogste (groene en licht rode) bessen, die bij het drogen bruin tot zwart worden

Witte peper ontstaat eveneens uit de onrijpe bessen.Maar nu wordt de bessen geweekt in water. Daardoor gaan ze gisten. Wanneer de bessen openbarsten komt de korrel tevoorschijn. De witte peper ontstaat dus door het verwijderen van de schil.

De groene peper ontstaat ook uit de onrijp geoogste bessen maar nu word de bes eerst geconserveerd in bijvoorbeeld zout water of azijn.

Witte peper heeft een warme en pittige smaak, en is een goede keuze voor sauzen, soep, vis, meer verfijnde gerechten en dranken.
Tevens is witte peper over het algemeen iets minder scherp dan zwarte peper.

witte peper