Manukahoning staat bekend om haar bijzondere anti-bacteriële eigenschappen. Verzameld uit bijenkasten in afgelegen, ongerepte gebieden van Nieuw Zeeland, wordt elke oogst van Manukahoning getest en gecertificeerd, zodat de niveaus van Methylglyoxal (weergegeven MGO) worden gegarandeerd. Deze waarde meet de werkzamestof methylglyoxal. In gewone honing vinden we deze stof terug in de verhouding 20-50 mg/kg. In manuka honing kunnen we verhoudingen terugvinden tot 300 mg/kg.
Hierdoor worden de authenticiteit en de bio-actieve kracht van elk product gewaarborgd. Hoe hoger de waardes van MGO, des te meer bio-actieve stoffen waar Manuka haar anti-bacteriële eigenschappen aan te danken heeft.